小麦谷朊粉在食品中的使用范围非常广泛，涵盖了多个食品类别。以下是对其使用范围的详细归纳：

一、面食制品

小麦谷朊粉是面食制品中的重要添加剂，能够提高面团的筋度和弹性，改善面食的口感和质地。具体使用范围包括：

• 面包：作为增筋剂使用，使面包更加松软、有弹性，且不易变形。

• 面条：添加小麦谷朊粉能够增强面条的筋力和延展性，使面条更加劲道、不易断条。

• 馒头、饺子等：提高面团的吸水率和保水性，使成品更加细腻、口感更佳。

二、肉类制品

小麦谷朊粉在肉类制品中作为保水剂使用，能够锁住肉类的水分和营养，提高肉类的弹性和持水性。具体使用范围包括：

• 香肠、火腿等：增强产品的弹性、韧性和持水性，使其久煮久炒不碎。

• 肉丸、鱼丸等：提高产品的弹性和口感，使其更加鲜美可口。

三、水产品

小麦谷朊粉在水产品中的应用也越来越广泛，主要作为增稠剂和保水剂使用。具体使用范围包括：

• 鱼糕、鱼丸等：改善产品的弹性和口感，提高产品的品质。

• 鱼糜制品：增强鱼糜的黏结性和弹性，使其更加易于加工和成型。

四、方便食品

小麦谷朊粉在方便食品中作为改良剂使用，能够提高方便食品的口感和品质。具体使用范围包括：

• 方便面：提高面条的韧性和抗拉力，使其更加耐煮、耐泡。

• 方便米饭、方便粥等：改善产品的口感和质地，使其更加接近传统烹饪的口感。

五、其他食品

除了上述类别外，小麦谷朊粉还可以应用于其他多种食品中，如：

• 保健食品：作为蛋白质添加物，提高食品的氨基酸含量和营养价值。

• 婴幼儿食品：提供丰富的蛋白质和矿物质，有助于婴幼儿的健康发育。

• 调味品：作为增稠剂和稳定剂使用，改善调味品的口感和稳定性。