磷酸二氢钾（KH?PO?），别名磷酸一钾，是一种无色四方晶体或白色结晶性粉末，在食品工业中有着广泛的应用。以下是关于磷酸二氢钾在食品中应用的详细介绍：

一、作为食品添加剂

磷酸二氢钾在食品中常用作添加剂，具有以下功能：

1. 改善口感：磷酸二氢钾能够改善食品的口感，使食品更加鲜美、细腻，提高消费者的食欲。例如，在烘焙食品、饮料等中添加适量的磷酸二氢钾，可以优化食品的口感和风味。

2. 提升食品质量：磷酸二氢钾可以增加食品的稳定性，延长食品的保质期。它可以通过调节食品的酸度和pH值，抑制微生物的生长，从而保持食品的新鲜度和安全性。

3. 调节食品颜色：在某些食品中，磷酸二氢钾还能起到调节颜色的作用，使食品的颜色更加鲜艳诱人，提高食品的市场竞争力。

二、作为酵母食料与发酵助剂

在酵母酿造过程中，磷酸二氢钾可作为培养剂和矿物质营养强化剂使用，促进酵母的生长和繁殖。此外，它还能作为发酵助剂，帮助食品在发酵过程中达到理想的口感和质地。例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中，磷酸二氢钾的加入可以加速面团的发酵过程，使成品更加松软可口。

三、作为缓冲剂与酸度调节剂

磷酸二氢钾是一种优质的强缓冲剂，能够有效稳定介质的pH范围。在食品加工过程中，通过添加适量的磷酸二氢钾，可以控制和保持食品介质的pH变化范围，使食品味道更加鲜美。同时，它还可以作为碱性剂调节食品的酸度，如与碳酸钾配合使用于快食面制品中，不仅能保证面条的质量，还能增强面条的复水性和口感。

四、安全性及注意事项

1. 安全性：作为食品添加剂使用的磷酸二氢钾，在严格遵循国家相关标准和规定的前提下，是安全无害的。其添加量受到严格控制，以确保不会对人体健康造成任何不良影响。然而，当磷酸二氢钾作为肥料或其他非食品用途时，其安全性则需另当别论。

2. 注意事项：

• 严格控制添加量：在食品加工过程中，必须严格按照国家相关标准和规定控制磷酸二氢钾的添加量，以确保食品的安全性和合规性。过量添加磷酸二氢钾可能会对人体健康造成不良影响，如引起电解质失衡、胃 肠 道不适等症 状。

• 避免误食：虽然作为食品添加剂的磷酸二氢钾是安全的，但如果不慎误食大量作为肥料的磷酸二氢钾，则可能引发中 毒 症 状，如肌无力、心跳异常等。

• 注意防护：磷酸二氢钾对皮肤和眼睛有一定的刺激和腐蚀作用。在接触时，应佩戴适当的防护用品，如手套、眼镜等，以避免对皮肤和眼睛造成伤害。