氧化镁在食品中有多种用途，以下是其主要应用：

1. pH值调节剂：

• 氧化镁是一种强碱性物质，可以用作酸度调节剂来控制食品的pH值，防止食品酸败或其他化学变化。

• 在冰淇淋粉、巧克力、可可粉等食品中，氧化镁作为pH值调节剂，能够中和酸性物质，改善食品的口感，使其更加柔和、顺滑。

2. 抗结剂：

• 在粉末状或颗粒状食品中，氧化镁可以防止产品结块，保持良好的流动性。

• 例如，在盐类制品、糖粉、奶粉、小麦粉和其他干燥混合物中添加少量氧化镁，有助于防止产品在储存和使用过程中的结块问题，方便后续加工和食用。

3. 营养强化剂：

• 镁是人体必 需的矿物质之一，对骨骼健康、神经传导及肌肉功能等方面都非常重要。

• 氧化镁可以作为营养强化剂来补充食品中的镁元素，广泛应用于功能性保健品中。通过食用含有氧化镁的保健品，人们可以轻松地补充日常饮食中可能缺乏的镁元素。

4. 膨松剂：

• 在烘焙食品中，氧化镁可以用作膨松剂。它可以与酸反应产生二氧化碳气体，从而使面团或蛋糕等食品膨胀并形成多孔结构。

• 这种特性使得氧化镁在制作糕点、饼干和面包等食品时非常有用，可以增加食品的体积和口感。

5. 面粉处理剂：

• 在面粉处理过程中，氧化镁可以作为酸度调节剂和面粉增白剂。

• 它可以中和面粉中的酸性物质，提高面粉的白度和亮度，改善面粉的质量和外观，使其更适合用于烘焙和面食制作。

6. 稳定剂和防腐剂：

• 在某些食品中，氧化镁还可以用作稳定剂和防腐剂，有助于保持食品的稳定性和延长保质期。

• 它可以与食品中的其他成分相互作用，防止食品在储存和运输过程中发生变质。

此外，氧化镁在食品加工过程中还能优化生产工艺，提高生产效率。例如，在乳制品加工中，氧化镁作为稳定剂使用，可以防止乳蛋白的沉淀和分层，保持乳制品的均匀性和稳定性。

值得注意的是，虽然氧化镁在食品中的应用广泛且通常被认为是安全的，但仍需按照正确的剂量使用，并遵守相关法规和标准。过量摄入氧化镁可能导致胃 肠 道 不适等健康问题。因此，在食品中添加氧化镁时，应严格控制其用量和使用条件。