氧化镁在食品中扮演着多重角色，以下是其在食品中的主要作用：

1. 调节pH值：

• 氧化镁具有调节食品酸碱度的能力，有助于维持食品的口感和味道，同时保持其稳定性。

• 在奶制品（如奶粉、芝士等）以及调味品（如饮料、沙司、沙拉酱等）中，氧化镁常被用作pH值调节剂，以延长保质期和增强稳定性。

2. 增加膨胀性：

• 氧化镁与酸性物质反应会生成二氧化碳，这一特性使得它在烘焙食品（如蛋糕、面包等）中能够增加食品的膨胀度，改善口感和体积。

3. 防止结块：

• 氧化镁作为防结剂，可以调节食品中的水分，减少食品结块现象。

• 在水果酱、奶粉、小麦粉等粉末状或颗粒状食品中，氧化镁能有效防止产品因吸湿、静电等原因而结块，保持良好的流动性。

4. 补充镁元素：

• 镁是人体必 需的矿物质之一，对骨 骼健康、神 经 传导及肌 肉 功 能等方面都非常重要。

• 氧化镁作为镁元素的补充来源，被广泛应用于功 能 性保健品中，帮助人体补充日常饮食中可能缺乏的镁元素。

5. 抗氧化作用：

• 氧化镁含有高浓度的氧化性成分，有助于食品抵抗氧化反应，从而延长食品的保质期。

6. 促 进 消 化：

• 氧化镁能够中 和 胃 酸，对缓 解 胃 酸 反 流有一定的作用。

• 同时，它还有利于肠 道 蠕 动，促 进 消 化，改 善 胃 肠 道 功 能。

此外，氧化镁在食品加工过程中还能优化生产工艺，提高生产效率。例如，在面粉改良中，适量添加氧化镁可以增强面筋的筋力，改善面团的加工性能；在乳制品加工中，氧化镁作为稳定剂使用，可以防止乳蛋白的沉淀和分层，保持乳制品的均匀性和稳定性。