柠檬酸锌在食品中主要扮演营养强化剂的角色，其具体作用如下：

一、补充锌元素

柠檬酸锌是锌的一种有机酸盐类化合物，含有丰富的锌元素。锌是人体必 需的微量元素之一，对维持人体正常的生理功 能具有重要作用。在食品中添加柠檬酸锌，可以有效补充人体所 需的锌元素，预 防锌缺 乏症的发生。

二、改善食品口感和品质

柠檬酸锌具有柠檬酸的酸味，可以改善食品的口感，使食品更加美味可口。同时，柠檬酸锌还可以作为食品的调味剂或防腐剂使用，延长食品的保质期。此外，柠檬酸锌还可以增加果汁饮料的澄清度，提高食品的视觉效果。

三、促进钙吸收

有研究指出，柠檬酸锌可以提高人体对钙的吸收和利用效率。这意味着在食品中添加柠檬酸锌，不仅有助于补充锌元素，还可能间接促进钙的吸收，对骨 骼健康有益。

四、增强食品稳定性

柠檬酸锌具有一定的抗 氧化性，可以增强食品的稳定性，防 止 食品在储存和运输过程中发生氧 化 变 质。这对于延长食品的保质期和提高食品的安全性具有重要意义。

五、安全性高

柠檬酸锌作为食品添加剂，其安全性得到了广泛认可。它无 毒 无 害，不会对人体健康造成危 害。同时，柠檬酸锌还具有良好的稳定性和易吸收性，使得它在食品工业中具有广泛的应用前景。