壳寡糖在食品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为功能性食品添加剂

壳寡糖可以作为功能性食品添加剂，用于改善食品的结构和口感，同时提高食品的营养价值。例如，它可以添加到乳制品中，如液态奶、酸奶、乳饮料等，以开发功能性更强的产品。壳寡糖不影响乳制品的感官特征，还能延长保质期，并促进营养素吸收，消除抗生素负面影响，增强益生菌优势，抑制有害菌群生长。此外，壳寡糖还可以添加到固体和液体饮料中，如茶饮料、水饮料、碳酸饮料、果汁饮料、软饮料等，开发保健饮料。

二、作为保健食品成分

壳寡糖在保健食品制造中得到了广泛应用。由于其具有增强 免 疫 力、调 节 血 糖、调 节血 脂等多种生理功能，壳寡糖被用于制造各种保健食品，如护肤品、牙膏、减 肥 产品等。这些保健食品可以帮助人们改 善 健康状况，预 防  疾 病的发生。

三、改善食品品质

壳寡糖具有良好的稳定性和吸水性，可以防止食品过度干燥，提高食品的保水性能。同时，壳寡糖还具有无异味的特点，不会影响食品的原有风味。因此，壳寡糖可以被用于改善食品的品质和口感，使食品更加美味可口。

四、作为天 然 防腐剂

壳寡糖对多种细 菌、真 菌和病 毒具有抑 制 作用，因此可以作为天 然 防腐剂使用。在食品中添加壳寡糖，可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

五、在酒类中的应用

壳寡糖在酒类中有很好的应用。它用量少、甜味低且无异味，不会影响酒的原有风味。在弱酸性环境下稳定性强，长期储存不易分解。白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等添加壳寡糖后，可以成为具有养生概念的保健酒，减少饮酒对身体的危害。

六、在烘焙食品中的应用

壳寡糖还可以被用于烘焙食品中，如月饼、面包、糖果、饼干等。它可以提高这些食品的口感和营养价值，同时延长保质期。