乳酸链球菌素在食品中主要起到以下作用：

一、防腐保鲜

乳酸链球菌素是一种高效的天 然 防腐剂，它能够抑 制 多种细菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期。通过破坏细菌的细胞膜和干扰细胞壁合成，乳酸链球菌素能有 效 阻止细菌的生长和繁殖，减少食品在生产和储存过程中的腐败和变质。特别是在乳制品、肉制品、罐头食品等易腐食品中，乳酸链球菌素的添加可以显 著 提高产品的保质期和安全性。

二、提高食品品质

乳酸链球菌素的添加不仅可以延长食品的保质期，还可以改善食品的品质。它有助于保持食品的色、香、味和营养价值，使食品在口感和风味上更加优良。同时，乳酸链球菌素还可以减少食品在生产过程中的化学防腐剂添加量，使食品更加健康、天 然。

三、安全性高

乳酸链球菌素作为一种天 然 防腐剂，具有 较 高的安全性。国际食品法典委员会（CAC）和美国食品药品监督管理局（FDA）均认可其为GRAS（Generally Recognized As Safe）物质，即一般认为安全物质。长期食用乳酸链球菌素没有发现 明 显 的副 作用，且其代谢产物对人体无 害。因此，乳酸链球菌素在食品中的应用是安全可靠的。

四、经济效益 显 著

使用乳酸链球菌素可以降低食品变质率，减少食品浪费，从而带来 显 著 的经济效益。同时，由于其天然成分和安全性，消费者对含有乳酸链球菌素的食品接受度较高，有利于产品市场竞争力的提升。

五、应用广泛

乳酸链球菌素已被广泛应用于多个食品领域，包括乳制品（如酸奶、奶酪）、肉制品（如香肠、火腿）、罐头食品、饮料（如果汁、碳酸饮料）、烘焙食品（如面包、蛋糕）等。其高效的抗 菌性能和良好的热稳定性使得乳酸链球菌素在这些食品中都能发挥出 色的防腐保鲜作用。

要。