乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑 制 作 用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体 肠 道内正常菌群以及产生如其它抗 菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗 菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全的天然食品防腐剂。

化学性质

是乳酸链球菌分泌的多肽抗 菌 素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。

应用范围

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。

外观性状：

白色至淡黄色粉末。

生物效价≥1000IU/mg。

成分：

Nisin由以下成分组成：

乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）

氯化钠大于50%

分子式：C143H228N42O37S7

存贮：

4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。保质期2年。