琥珀酸二钠（化学物质）一般指干贝素。贝素除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

简介

? 琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。? 由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。? 琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。性质琥珀酸二钠（干贝素；丁二酸钠 [3]；琥珀酸二钠；丁二酸二钠）

用途：调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现。英文名称：Disodium SuccinateCAS号：[150-90-3 [3]](无水品)，[6106-21-4](六水品) [4]六水物相对分子质量：270.143 [4] 无水物相对分子质量：162.052 性状：六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。制法：由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。