琥珀酸二钠，俗称干贝素，化学式为C4H4Na2O4·nH2O（n=6或0），是一种重要的有机酸盐。以下是对琥珀酸二钠的详细介绍：

一、物理性质

• 外观：六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，通常为白色或无色，无臭、无酸味，有特殊鲜味。

• 溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。六水物在120℃时会失去结晶水变成无水物，无水物的鲜度约为结晶物的1.5倍。

• 稳定性：在空气中稳定，但在高温或酸性条件下易分解。其水溶液呈弱碱性，可与酸反应生成相应的盐类。

二、用途

• 食品添加剂：琥珀酸二钠是我国许可的一种有机酸类食品鲜味剂，可用于调味料、酸味剂、缓冲剂。它常与谷氨酸钠配合使用，一般使用量为谷氨酸钠的10%左右，能产生鲜味相乘的效果，使食品更加美味。同时，它还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。

• 其他应用：除了作为食品添加剂外，琥珀酸二钠还可用于合成医药及其他有机合成原料。

三、安全性

• 毒性：琥珀酸二钠属于国内食品添加剂使用卫生标准所批准使用的一种鲜味剂，其中一般不含有毒性成分。

• 健康影响：尚无科学研究表明，琥珀酸二钠对人体具有危害。但过量食用可能产生味觉依赖，因此建议控制在国家使用标准内。

四、选择与应用建议

• 外观选择：优质的琥珀酸二钠应为白色粉末或颗粒，没有明显杂质和颜色差异。

• 应用参考：在酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中，琥珀酸二钠都有广泛的应用。具体用量需根据食品种类和口味需求进行调整。

综上所述，琥珀酸二钠作为一种重要的有机酸盐和食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。在使用时，应确保符合国家使用标准，并注意适量添加以保持良好的口感和风味。