柠檬酸铁铵在食品中的作用主要体现在以下几个方面：

一、铁元素补充

柠檬酸铁铵作为铁强化剂，在食品中发挥着重要的铁元素补充作用。铁是人体必 需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成和氧的运输，缺铁会导致 贫 血等健康问题。通过在食品中添加柠檬酸铁铵，可以有效增加食品中的铁含量，从而满足人体对铁元素的需求，预 防 和 治 疗 缺 铁 性 贫 血。

二、营养强化

除了铁元素外，柠檬酸铁铵还可能含有其他对人体有益的营养成分，如柠檬酸等。柠檬酸是一种重要的有机酸，可以促进人体对钙、铁等矿物质的吸收和利用。因此，柠檬酸铁铵在食品中不仅可以作为铁强化剂，还可以作为营养增补剂，增强食品的营养价值，促进人体健康。

三、改善食品品质

柠檬酸铁铵在食品中还具有改善食品品质的作用。它可以作为抗氧化剂，延缓食品的氧化过程，延长食品的保质期。同时，柠檬酸铁铵还可以改善食品的口感和风味，使食品更加美味可口。在制作烘焙食品时，添加柠檬酸铁铵可以增强面团的弹性和口感，提高食品的质量和保质期。

四、安全性与合规性

需要注意的是，虽然柠檬酸铁铵在食品中具有多种作用，但在使用时仍需遵循相关规定和建议的摄入量。过量摄入柠檬酸铁铵可能会导致恶 心、肠 胃 不适、疼 痛、腹 泻或便 秘等不适 症 状。因此，在食品中添加柠檬酸铁铵时，应严格控制添加量，确保食品的安全性和合规性。同时，对于特殊人群（如孕妇、儿童等），应在医生的指导下合理摄入含柠檬酸铁铵的食品。