琥珀酸二钠在食品中发挥着多种重要作用，主要包括以下几个方面：

一、增强食品的鲜味和口感

琥珀酸二钠具有独特的鲜味，能够增强食品的口感和风味。它常被用作食品鲜味剂，与谷氨酸钠（味精）等配合使用，可以产生鲜味相乘的效果，使食品更加美味可口。这种鲜味增强作用在调味品、肉制品、水产品等领域尤为明显。

二、改善食品的质地和稳定性

1. 质地改善：琥珀酸二钠能够改善食品的质地，使食品更加细腻、柔滑。这有助于提升食品的口感和食用体验。

2. 稳定性增强：琥珀酸二钠对热具有稳定性，能够在热处理食品时发挥良好作用。它还可以防止食品发酸，延长食品的保质期。在一些需要经过高温处理或长时间保存的食品中，添加琥珀酸二钠可以稳定食品的口感和质地。

三、调节食品的酸碱度和pH值

琥珀酸二钠的水溶液呈弱碱性，具有一定的缓冲能力。在食品加工过程中，它可以作为缓冲剂使用，帮助调节食品的酸碱度和pH值。这有助于保持食品的稳定性，防止因酸碱度变化而影响食品的口感和品质。

四、提升食品的营养价值

虽然琥珀酸二钠本身并不直接提供大量的营养成分，但它可以通过改善食品的口感和风味，促进人们对食品的食欲和摄入量。同时，它还可以与其他营养成分协同作用，提升食品的整体营养价值。

五、应用广泛性

琥珀酸二钠在食品工业中的应用非常广泛。它可以用于调味料、肉制品、水产品、酱类、醋等家用调味料等领域。此外，它还可以用于烘焙食品、冷冻食品、加工肉制品等多种食品类型中。这种广泛的应用性使得琥珀酸二钠成为食品工业中不可或缺的重要添加剂之一。