琥珀酸二钠在食品中的添加量会根据具体的食品类型和加工需求而有所不同。以下是一些关于琥珀酸二钠在食品中添加量的归纳和说明：

一、总体规定

根据我国的食品添加剂使用标准，琥珀酸二钠可用于调味料，其最 大使用量为20g/kg。这一规定为琥珀酸二钠在食品中的添加量提供了基本的指导原则。

二、具体食品类型中的添加量

1. 调味料：

• 酱油、醋、辣酱油等调味品中，琥珀酸二钠的添加量通常为0.01%~0.1g/kg，用于增强鲜味和口感。

• 调味粉、调味汤料等复合调味料中，琥珀酸二钠的添加量可能稍高，但一般也不会超过最 大使用量限制。

2. 肉制品：

• 在香肠、火腿等加工肉制品中，琥珀酸二钠的添加量通常为0.01%~0.05%，用于改善口感和质地。

3. 水产品：

• 鱼糜制品、海鲜调味料等水产品中，琥珀酸二钠的添加量也一般在0.01%~0.05%的范围内，用于提升鲜味和风味。

4. 方便食品：

• 在方便面、方便食品的调味料中，琥珀酸二钠的添加量约为0.5%左右，用于增鲜及赋予特殊风味。

5. 其他食品：

• 琥珀酸二钠还可用于清酒、合成清酒、糕点等食品的调味，添加量根据具体食品类型和口味需求而定，但一般也不会超过最大使用量限制。

三、注意事项

1. 控制用量：虽然琥珀酸二钠能够提升食品的口感和风味，但过量使用可能会影响食品的整体品质，甚至可能对人体健康造成不利影响。因此，在使用时应严格控制用量，遵循国家相关标准和规定。

2. 注意人群适应性：部分人群可能对琥珀酸二钠存在过 敏 反应或不 耐 受 情况。因此，在食品中添加琥珀酸二钠时，应考虑目标人群的适应性，避免对特定人群造成不良影响。