琥珀酸二钠，作为一种重要的有机酸盐和食品添加剂，具有一系列独特的特点，以下是其主要特点概述：

1. 鲜味增强：

• 琥珀酸二钠具有显 著的鲜味增强效果，常作为食品鲜味剂使用。

• 它能与谷氨酸钠等鲜味剂配合使用，产生鲜味相乘的效果，使食品口感更加鲜美。

2. 口感改善：

• 琥珀酸二钠能够缓和其他调味料的刺激，如盐味，从而增强食品的呈味力。

• 它还能改善食品的口感，使食品更加细腻、柔和。

3. 稳定性好：

• 琥珀酸二钠在空气中稳定，不易分解，能够保持其鲜味效果。

• 它在水溶液中呈弱碱性，具有一定的缓冲能力，能够稳定食品的pH值。

4. 溶解性强：

• 琥珀酸二钠易溶于水，能够迅速溶解在食品中，均匀分布，发挥鲜味效果。

• 它的溶解性使得它在食品加工过程中易于操作和使用。

5. 安全性高：

• 琥珀酸二钠是我国许可使用的食品添加剂之一，安全性得到了保障。

• 它一般不含有毒性成分，对人体健康没有危害。但过量食用可能产生味觉依赖，因此建议控制在国家使用标准内。

6. 应用广泛：

• 琥珀酸二钠在食品工业中具有广泛的应用，可用于调味料、酸味剂、缓冲剂等。

• 它适用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等多种食品类型。

7. 调节风味：

• 琥珀酸二钠不仅具有鲜味，还能调节食品的风味，使食品更加多样化。

• 它能够与其他调味料协同作用，产生独特的口感和风味。