聚葡萄糖的特点主要体现在以下几个方面：

一、物理性质

1. 溶解性：聚葡萄糖易溶于水，25°C时的溶解度为70%（也有说法为80%），加热可促进其溶解。

2. 黏度：聚葡萄糖溶液的黏度随温度的升高而降低，随浓度的增加而增大。同浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于蔗糖。

3. 稳定性：聚葡萄糖在60℃以下可稳定保存90天，高温200℃下也不与酸碱反应，表现出良好的热稳定性。但需注意，其吸湿性较强，需存于干燥环境下。

4. 保湿性：聚葡萄糖是一种良好的食品保湿剂，环境温度高时可充分吸水控制温度变化。同时它还可以控制溶液的水分活度，当水分活度大于60%时，它能有效降低水分活度，且效果优于蔗糖和山梨醇等小分子物质。

二、生理特性

1. 低热量：聚葡萄糖分子结构复杂，难以被微生物降解，因此热量仅为1kcal/g左右，约为一般碳水化合物的四分之一。

2. 调 节 肠 道：聚葡萄糖可被肠 道中的细菌利用发酵生成二氧化碳、甲烷和挥发性脂肪酸（SOFA）等。这些产物有助于改 善 肠 道环境，促进有益菌如双歧杆菌的生长，抑 制 有害 菌，从而改善 肠 内微生物菌丛的组成。

3. 降 低甘油三酯和 胆 固 醇：聚葡萄糖可阻止甘油三酯和胆固醇进入淋 巴 毛 细管，同时其被肠 道微生物降解的产物也可 抑 制 胆 固 醇 的合成，吸附 胆 固 醇的代谢物胆 汁酸并将其排出体外，从而降低人体内胆 固 醇的含量，预防胆 结 石的形成。

4. 助控体重：聚葡萄糖能在胃 肠壁上形成一层薄膜，包裹食物中的脂 肪，限制消 化 道内脂 肪的吸收，促进脂 类物质的排泄，从而减少脂 肪 堆 积，达到预 防 肥 胖的功 效。它还可以抑 制 食欲，减少进食量，增强饱腹感。

5. 促进钙吸收：研究表明，摄入聚葡萄糖后，能增加钙的吸收。

6. 排 毒与提 高 免 疫 力：聚葡萄糖可降低α-苯并芘羟化酶的活性，减少苯并芘对消 化 系 统 的危害，增 强 机 体 对多氯联苯的清除率。同时，它还能促进体内的二恶英以粪便的形式排出体外，有助于排 毒 和提 高 免 疫 力。

7. 降 血 糖：聚葡萄糖能改善末梢组织对胰 岛 素的感受性，降低对胰 岛 素的要求，抑制胰 岛 素的分泌，阻碍对糖的吸收。且聚葡萄糖本身不会被消化吸收，从而达到降 低 血 糖 的目的。

8. 非 龋 齿性：聚葡萄糖不会被口腔里的微生物利用发酵，故对牙齿没有损害。

三、应用特性

1. 增强口感：聚葡萄糖没有甜味，但可以与高甜度低热量的甜味剂共用制作低热量食品。在食品中添加聚葡萄糖，可以赋予逼真的质构和口感，同时提供必要的体积和优质的纤维来源。

2. 改善质构：聚葡萄糖可用于制作各种糖果、糕点、面包等食品，能改善食品的质构和口感。例如，在糖果中添加聚葡萄糖，可以赋予硬糖适当的脆性，提高软糖的嚼劲；在焙烤食品中添加聚葡萄糖，可以延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感。

综上所述，聚葡萄糖具有多种优良特性和广泛的应用前景。在食品、保健品、医药等领域都有重要的应用价值。