望子胶在多个领域有着广泛的用途，特别是在食品工业中。以下是对罗望子胶主要用途的归纳：

一、食品工业

1. 增稠剂：

• 罗望子胶可用于制作果冻、糖果、冰淇淋、调味酱类、烹调品罐头等食品，增加食品的黏稠度，改善口感。

2. 稳定剂：

• 在冰淇淋、冰棍、刨冰等冷冻食品中，罗望子胶作为优良的冰晶稳定剂，能形成细腻的冰晶，保持产品的稳定性和口感。

• 罗望子胶还能用于制作低脂牛奶或脱脂牛奶，使其口感像全脂牛奶一样。

3. 胶凝剂：

• 罗望子胶能在一定条件下形成凝胶，且凝胶强度较高。可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作优质水果果冻、低糖度果酱。

4. 乳化剂：

• 罗望子胶能使水的黏度增大，并在油滴粒子的表面形成保护膜，防止油滴聚集，起到乳化稳定作用。

5. 品质改良剂：

• 罗望子胶能抑制淀粉老化，提高机械耐性，改善产品的质构，提高 热稳定性。在制作马蹄糕等食品时，罗望子胶的增黏作用使得粉浆混合体系的黏度大大提高，形成很好的悬浮液体系，使得蒸出的糕体均匀。