聚葡萄糖在其他食品中的应用非常广泛，得益于其独特的物理和化学性质，如低热量、高水溶性、良好的持水和吸水能力、合适的粘度等。以下是对聚葡萄糖在其他食品中应用的归纳：

一、肉制品

• 应用：聚葡萄糖可用于鸡块、冷冻鱼糜制品、肉馅和乳化型香肠等肉制品中。

• 作用：

• 在鸡块中，能减少烹制过程中的水分损失，保持表层裹料的酥脆。

• 在冷冻鱼糜制品中，作为冷冻保护剂而不提供甜度，改善风味和质构。

• 在肉馅和乳化型香肠中，能取代部分脂 肪，不影响口感。

二、乳制品

• 应用：聚葡萄糖可用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中。

• 作用：

• 改善乳品口感，提高稳定性。

• 增强乳制品的营养保健功能，如促进肠 道 蠕 动、预 防 便 秘等。

• 满足人体对膳食纤维的需求。

三、烘焙食品

• 应用：聚葡萄糖可用于面包、饼干等烘焙食品中。

• 作用：

• 作为蔗糖替代品，延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感。

• 在饼干中加入聚葡萄糖，可获得与传统产品相近的质构和味感。

• 在面包中充当抗 老 化 剂的作用。

四、功能性饮料

• 应用：聚葡萄糖可作为功能性膳食纤维来源，广泛应用于各种功能性饮料中。

• 作用：

• 增加饮料的固形物，改善及丰富口感。

• 提供人体所需的膳食纤维。

五、无糖糖果

• 应用：聚葡萄糖的水溶性和黏性均很高，适于制造风味俱佳的无糖糖果。

• 作用：

• 与其他原料混用，减少结晶，消除冷流动性，提高糖果稳定性。

• 降低糖果的总热量。

六、冷冻甜点

• 应用：聚葡萄糖具有冰点降低功能，可用于生产富有奶油口感的美味冷冻甜点。

• 作用：

• 控制水分。

• 提供清新圆滑的口感。

• 改进组织结构。