聚葡萄糖在食品中的应用非常广泛，主要得益于其独特的物理和化学性质，如低热量、高水溶性、良好的持水和吸水能力、合适的粘度等。以下是聚葡萄糖在食品中的具体应用：

作为增稠剂和稳定剂：

在饮料中，聚葡萄糖可以增加产品的黏稠度，改善口感，使其更加醇厚。

在烘焙食品中，聚葡萄糖可以保持产品的水分，延长保质期，同时改善食品的质地和口感。

替代部分糖类：

聚葡萄糖的甜度较低，但具有良好的口感和质地，因此可以部分替代蔗糖，用于制作低糖或无糖食品，满足特定人群的需求。

在糖果中，聚葡萄糖可以与其他原料混用，减少结 晶，消除冷流动性，提高糖果的稳定性。

作为营养强化剂：

聚葡萄糖作为膳食纤维的优质来源，可以增加食品的营养价值，促进肠 道 蠕 动，预 防 便 秘等肠 道问题。

根据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的规定，聚葡萄糖可作为营养强化剂用于婴幼儿配方中。

改善食品风味和口感：

聚葡萄糖具有独特的口感和质地，可以丰富食品的风味和口感，使食品更加美味可口。

在调味品中，如香辣酱、果酱、酱油等，聚葡萄糖可以作为增稠剂和调味剂，改善食品的口感和质地。

应用于各类食品中：

保健品：聚葡萄糖可直接以胶 囊、片剂、口服液、冲剂等形式服用，也可以作为保健品膳食纤维类配料添加。

面制品：如馒头、面包、糕点、饼干等，聚葡萄糖可以作为增稠剂和保湿剂，改善食品的质地和口感。

肉制品：如火腿肠、午餐肉等，聚葡萄糖可以增加产品的多汁性和口感。

乳制品：如牛奶、豆奶、酸奶等，聚葡萄糖可以改善乳品的口感和稳定性，同时增强营养保健功能。

冷冻食品：如冰糕、冰棍、冰淇淋等，聚葡萄糖可以降低冰点，改善食品的口感和组织结构。

休闲食品：如布丁、果冻等，聚葡萄糖可以作为增稠剂和保湿剂，提高产品的口感和保质期。