聚葡萄糖（Polydextrose）是一种水溶性的膳食纤维，以下是对其的详细解析：

一、基本性质

化学式：（C6H10O5）n

外观：白色或类白色固体颗粒

溶解性：易溶于水，溶解度达70%，10%水溶液的PH值为2.5~7.0

安全性：聚葡萄糖是一种非常安全的物质，对人体没有毒 性，但过量摄入可能引起肠 胃不适。

二、生产工艺

聚葡萄糖的生产工艺通常包括原料准备、葡萄糖酸化、酶法水解、聚合反应、纯化和干燥等步骤。

三、功能特性

调 节 脂 类 代 谢：聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂 肪，有效限制消 化 道 内 脂 肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，从而达到调 节 血 脂、减少 脂 肪 堆 积、预 防 肥 胖 等。

降 低 胆 固 醇 ：聚葡萄糖能吸附胆 汁 酸、胆 固 醇变异原等有机分子，抑制总 胆 固 醇（TC）浓度升高，降低胆酸及盐类的合成与吸收，降低人体血 浆 和肝 脏 胆 固 醇 水平，有助于防 治 冠状 动 脉 硬 化、胆 石 症和 预 防 心 脑  血 管 疾 病等。

减少糖量吸收：聚葡萄糖可阻碍食物与消化液充分接触，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血 糖 水平，有助于防止糖 尿 病。

预 防 便 秘：聚葡萄糖能在人体 肠 道中吸水膨胀并保持水分，增加粪便体积，刺激肠 道蠕动，加速排便频率，起到润 肠 通 便 和 预 防 便 秘 的作用。

改善风味质构：聚葡萄糖具有良好的可溶性，可以作为优质的增稠剂，为食品增添弹性和口感。同时，它还能帮助控制产品的水分含量，改善食品的风味和质构。

四、应用范围

食品工业：聚葡萄糖可用于生产低热量、低脂肪、低糖、低盐等健康食品，如果酱、饮料、冰淇淋、糕点、面包等。同时，它还可以作为增稠剂、填充剂、配方剂等用于改善食品的风味和质构。

保健品行业：聚葡萄糖是各种保健饮料的重要原料，可以帮助调节肠 道 健康、增 强 免 疫 力等。

医 药行业：聚葡萄糖可用于生产药物制 剂、药用胶 囊等，作为药物的辅料或添加剂，改善药物的口感和稳定性。

五、注意事项

虽然聚葡萄糖具有多种健康益处，但过量摄入也可能引起肠 胃不适。因此，在食用时应遵循适量原则。

聚葡萄糖在食品中的添加量应根据食品类型和目标健康效果来确定。一般来说，在面制品、肉制品、乳制品、饮料等中的添加量在0.5%~20%之间。