聚葡萄糖（polydextrose）是一种水溶性的膳食纤维，化学式为(C6H10O5)n。 为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消 化 系 统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防 治 便 秘，脂 肪 沉 积。

聚葡萄糖的结构聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。聚葡萄糖为D-葡萄糖无规则缩聚物，以1，6-糖苷键结合为主，平均分子量约3200，极限分子量小于22000。平均聚合度20。

性状

聚葡萄糖由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有 毒及致ai物质的吸收，又可调 节 胆 固 醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除 血 管 硬 化 诱 因等等。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低 脂 肪，低 胆 固 醇，低 钠 健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致 龋 齿。可减低食品中糖，脂 肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ/g）。用在低糖食品中，适用于糖 尿 病 人。是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。