谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种有机化合物，是谷氨酸的钠盐。以下是对谷氨酸钠的详细介绍： 一、基本信息 外观：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色。 熔点：225℃ 气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%） 味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。在冷水中溶解度为10g/100mL，在热水中溶解度为71.7g/100mL。 二、历史背景 1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森通过硫酸水解小麦麸得到酸性氨基酸，这是谷氨酸的分离。 1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。 三、主要用途 调味品：谷氨酸钠是味精的主要成分，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，用于提高食品的鲜味。 四、安全性与副作用 适量摄入：谷氨酸钠在体内参与蛋白质的代谢过程，并且具有调节酸碱平衡、维持电解质平衡等作用。适量食用含有谷氨酸钠的食物可以为身体提供必要的营养物质，有助于身体健康。 五、使用注意事项 在使用谷氨酸钠作为调味品时，应避免长时间过度使用，以免影响自身味觉功能。 烹饪时，应在菜肴即将出锅时加入味精，避免在温度过高（120°C以上）或过低（100°C以下）长时间加热，以防止味精失去结晶水并转变为无水谷氨酸钠，这不仅会使味精失去鲜味，还可能对人体造成潜在危害。 综上所述，谷氨酸钠作为一种重要的食品添加剂和医药成分，在生活中具有广泛的应用。然而，在使用过程中也需要注意控制用量和避免不当使用方式以确保其安全性和有效性。