一、基本信息 化学式：C6H8O3 中文名：呋喃酮，又名4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、呋喃酮醇、菠萝酮、草莓酮等。 英文名：Furaneol；Strawberry furanone；2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone；DMHF等。 外观：白色至浅黄色固体。 物理性质： 密度：1.3±0.1g/cm3 沸点：215.5±40.0°C at 760 mmHg 熔点：73-77°C 闪点：90.5±20.8°C 摩尔折射率：30.78 摩尔体积（cm3/mol）：102.5 等张比容（90.2K）：261.3 表面张力（dyne/cm）：42.2 极化率（10-24cm3）：12.20 二、香味特性 香气：具有强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有覆盆子香味。 香味阈值：0.04ppb，微量添加即可产生明显的增香修饰效果。 稳定性：易被空气氧化，商品常以丙二醇稀释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。 三、天然存在与合成 天然存在：呋喃酮天然存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等食品中，但含量较低，不能满足日常所需。 合成方法：食品行业所用的大多为合成产品，合成方法包括2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化再脱去HCN，或由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成等。 四、用途与限量 用途： 广泛用于食品、饮料以及日化产品中作为增香剂。 GB 2760-2011规定呋喃酮为可用于食品香料。 得到美国使用香料协会（FEMA）和欧洲香料理事会的认可。 使用限量： FEMA规定在冰淇淋、明胶和布丁中的使用限量为5.0mg/kg； 在糖果、焙烤制品中的使用限量为10.0mg/kg； 在含醇饮料中的使用限量为60mg/kg。 五、安全性 呋喃酮作为食品香料的安全性得到了广泛认可，但使用时仍需遵循相关法规和限量要求。 综上所述，呋喃酮是一种重要的香味增效剂，具有独特的香气特性和广泛的应用前景。在使用时，应关注其安全性和合规性要求。