呋喃酮是一种香味增效剂，化学式为C?H?O?，其食品级适用范围相当广泛，具体表现在以下几个方面： 一、食品类型 巧克力、糖果：呋喃酮可用于增强巧克力和糖果的焦糖和水果风味，特别是在耐油糖果中，其增香效果尤为明显。 咖啡、茶：呋喃酮能赋予咖啡和茶更加浓郁的香气和口感，提升整体风味。 坚果类：如杏仁、核桃、榛子、开心果等，呋喃酮的加入可以使这些坚果的风味更加突出。 酒类：啤酒、白兰地、威士忌、红酒等酒类饮品中也可添加呋喃酮，以增添其独特的风味。 二、具体应用效果 增香修饰：呋喃酮具有强烈的焦糖香气和浓郁的水果香味及果酱味，稀释后还具有复盆子香味。其香味阈值极低（0.04ppb），即使微量添加也能产生明显的增香修饰效果。 天然与合成：虽然呋喃酮天然存在于多种食品中，如菠萝、草莓、葡萄、咖啡等，但由于其含量较低，不能满足日常所需，因此食品行业所用的多为合成产品。然而，天然呋喃酮在与食品中的天然成分结合时，能提供更真实、更易识别的味道或香味。 三、使用限制 根据GB 2760-2011规定以及美国使用香料协会（FEMA）和欧洲香料理事会的认可，呋喃酮可作为安全香料用于食品中。但具体使用量有限制，例如：在冰淇淋、明胶和布丁中的使用量为5.0mg/kg；在糖果和焙烤制品中的使用量为10.0mg/kg；在含醇饮料中的使用量为60mg/kg。 综上所述，呋喃酮在食品级应用中具有广泛的适用范围和增香效果。但需要注意的是，其使用量应严格按照相关规定进行限制，以确保食品的安全性和合规性。