菠萝蛋白酶在食品工业中的应用非常广泛，除了作为肉类嫩化剂和蛋白质分解剂外，还有以下多种应用： 焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。同时，它还能提高饼干与面包的口感与品质，使面包在烘焙过程中更易膨胀，体积更大，口感更佳。此外，菠萝蛋白酶还能够改善面包的保湿性，延长面包的货架期。 干酪制造：菠萝蛋白酶可用于干酪素的凝结，是干酪制造过程中的重要添加剂。 豆制品加工：菠萝蛋白酶可用于增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品。这些制品可以进一步用于制作含豆粉的早餐、谷类食物和饮料等。 乳制品加工：在奶酪制造中，菠萝蛋白酶可以加速奶酪的熟化过程，改善奶酪的质地和口感。 果汁澄清：菠萝蛋白酶还可以用于澄清苹果汁等果汁，提高果汁的透明度和稳定性。 软糖制造：菠萝蛋白酶在软糖制造中也有应用，可以改善软糖的口感和质地。 特殊食品生产：菠萝蛋白酶还可用于生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油等特殊食品，为这些食品提供独特的口感和营养价值。 此外，菠萝蛋白酶还具有嫩肤、美白的优异作用，因此在化妆品行业也有一定应用。然而，在食品工业中使用菠萝蛋白酶时，需要严格控制加工条件以保证其活性，并确保其在食品中的安全性和有效性。 综上所述，菠萝蛋白酶在食品工业中的应用具有优势和多样性，为食品工业的发展注入了新的活力