开发利用

4.1大米蛋白生物活性肽Takahashi等从大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分离纯化出一种称之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列为Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回肠收缩，抗吗啡和免 疫 调节活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通过合适蛋白酶在特异性位点进行酶解就会得到含有C末端为疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme血 管紧 张素转化酶）活性肽片段。而ACE抑制剂是一种治 疗高 血 压主要药物，大米蛋白水解活性肽安全性高，无 副 作 用。

4.2营养补充剂

针对婴儿敏感性腹 泻，大米蛋白以其低抗原性和高营养性，广泛被用于开发高蛋白低过 敏婴儿配方米粉。大米蛋白无面筋质，适于小麦不耐症、过敏或有腹腔疾 病 人群。大米浓缩蛋白还可作为正常蛋白摄入量减少或蛋白质消化机能受到损害的患 者补充食物，维持氮平衡；还可作为渗压性利 尿 剂、消化性 溃 炎、外伤辅助治 疗。

4.3食品添加剂

用酶处理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明 显 改 善，特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氨反应，获得具有适度肽链长度和功能特性蛋白水解产物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。

4.4可食用膜

美国路易斯安那州南部研究中心用大米蛋白浓缩物与普鲁兰多糖结合物开发出具有一定抗拉强度和抗水蒸汽可食用膜，用作风味物质和营养添加剂载体或作为分离、保护和防腐用隔离物。

4.5大米蛋白饲料

大米淀粉副产品可作为饲料级大米蛋白粉，其丰富营养成分对畜禽有助长抗病功能，且可提高饲料利用率，是饲料业优良添加剂。