大米水解蛋白是指从大米中提取的蛋白质，经过粉碎、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。以下是对大米水解蛋白的详细介绍： 一、主要组成 大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白组成。其中，谷蛋白和醇蛋白也称为贮藏蛋白，是大米蛋白的主要成分。 二、营养价值 大米蛋白的氨基酸组成合理，且含有人体必 需的氨基酸，是公认的食用蛋白。 与其他谷类蛋白相比，大米蛋白的限制性氨基酸赖氨酸含量较高，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。 大米蛋白的生物价（BV）和蛋白质利用率（PER）也较高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%。 三、生产方法 大米水解蛋白的生产方法主要包括酶法制备和碱溶酸沉淀法等。其中，酶法制备是利用蛋白酶对大米蛋白的降解和修饰作用，使其变成可溶性的肽而被提取出来。这种方法反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链，提高了蛋白质的溶解性。