阿斯巴甜是一种重要的甜味剂，学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，也被称为甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。它是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，被广泛应用于药剂加工和食品加工中。 ?甜度与热量?：阿斯巴甜的甜度非常高，约为蔗糖的180~220倍，但热量却比蔗糖低得多。每克阿斯巴甜约含有4千卡的热量。由于使用少量即可产生甜味，因此在实际应用中，阿斯巴甜所带来的热量往往可以忽略不计。这使得阿斯巴甜成为许多控糖和减重人士的理想甜味替代品。 ?缺点与限制?：首先，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱或高温加热的条件下容易水解生成苦味的物质，因此不适用于制作温度高于150℃的焙烤食品和高酸食品。其次，阿斯巴甜在人体胃chang道酶的作用下会分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。虽然大部分代谢产物对人体无害，但甲醇具有毒性，不过由于阿斯巴甜中甲醇的含量非常低，且人体在正常的代谢过程中能够迅速将其排出，因此正常食用阿斯巴甜并不会对人体健康造成危害。然而，对于苯丙酮酸尿人群来说，他们需要避免摄入阿斯巴甜，因为阿斯巴甜分解产生的苯丙氨酸可能会对他们的健康造成影响。 总的来说，阿斯巴甜作为一种高效、低热的甜味剂，在食品和药品加工中具有广泛的应用前景。但消费者在购买和使用含有阿斯巴甜的产品时，也需要关注产品的使用说明和注意事项，以确保自己的健康和安全。