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| 主要用途 | 稳定剂、凝固剂 |
| 货号 | 见包装 |
| 生产许可证编号 | SC20134182100025 |
| CAS | 90-80-2 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 1000克 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
葡萄糖酸内酯（Glucono delta-lactone，简称GDL或内酯）是一种多功能的食品添加剂，在食品工业中主要用作凝固剂、酸度调节剂、膨松剂和防腐保鲜剂。
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 中文名称 | 葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸内酯 |
| 英文名称 | Glucono delta-lactone (GDL) |
| 别 名 | 豆腐王、葡糖酸内酯、D-葡糖酸内酯 |
| CAS号 | 90-80-2 |
| 分子式 | C?H??O? |
| 分子量 | 178.14 |
| CNS号 | 18.007 |
| INS号 | 575 |
| 功能分类 | 稳定和凝固剂、酸度调节剂- |
【性状描述】
外观：白色结晶或结晶性粉末
气味：几乎无臭
口感：味先甜后苦，呈酸味
溶解性：易溶于水（室温下60g/100mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚-
熔点：约153℃（分解）
1%水溶液pH：新配制时约3.5，2小时后变为2.5
【水解特性】
GDL的核心特性是缓慢水解：在水溶液中，GDL逐渐水解为葡萄糖酸，这一过程使其能够缓慢释放酸味，作用温和持久。新配制的1%水溶液pH值为3.5，2小时后pH降至2.5。
GDL在食品工业中具有多重功能：
凝固剂：使蛋白质凝固，用于豆腐、酸奶、奶酪等
酸度调节剂：调节食品pH值
膨松剂：与碳酸氢钠复配，缓慢产生CO?
防腐保鲜剂：抑制微生物生长-
螯合剂：螯合金属离子，防止乳石、酒石产生-
| 特性 | 描述 | 应用价值 |
|---|---|---|
| 缓慢酸释放 | 水解速度适中，酸味逐步释放 | 作用温和，适合需要控制酸化速度的产品 |
| 无异味 | 避免石膏、卤水的苦涩味 | 产品风味纯净-3 |
| 高凝胶强度 | 酸化牛乳凝胶强度是发酵型的2倍 | 酸奶、奶酪质地更佳-3 |
| 发泡均匀 | 与碳酸氢钠反应产生细小气泡 | 烘焙产品组织细腻-10 |
| 螯合能力 | 络合钙、镁、铁等离子-10 | 防止沉淀，稳定产品品质 |
| 无吸湿性 | 涂覆后稳定性好-10 | 便于储存和运输 |
根据GB 2760-2024，GDL可在以下食品类别中按生产需要适量使用：
| 食品类别 | 具体产品 | 用量 |
|---|---|---|
| 豆类制品 | 豆腐类、豆干类、腐竹等 | 按需添加 |
| 乳制品 | 调制乳、风味发酵乳、干酪等 | 按需添加 |
| 冷冻饮品 | 冰淇淋、雪糕、冰棍等 | 按需添加 |
| 加工水果 | 果酱、果泥、蜜饯、水果罐头等 | 按需添加 |
| 加工蔬菜 | 腌渍蔬菜、蔬菜罐头等 | 按需添加 |
| 烘焙食品 | 面包、糕点、饼干等 | 按需添加 |
| 肉制品 | 肉灌肠类、腌腊肉等 | 按需添加（≤0.3%） |
| 糖果 | 胶基糖果、其他糖果 | 按需添加 |
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