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| 主要用途 | 稳定剂、凝固剂 |
| 货号 | 见包装 |
| 生产许可证编号 | SC20134182100025 |
| CAS | 90-80-2 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 1000克 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
GDL用作豆腐凝固剂，是其在食品工业中最主要的应用。
| 应用方式 | 用量 | 效果 |
|---|---|---|
| 单独使用 | 干豆重的2.5% | 豆腐洁白细嫩，无苦涩味 |
| 与石膏复配 | GDL:CaSO?=1:3～2:3 | 减少酸味，口感更佳 |
| 温度控制 | 4℃左右 | 凝固效果最 佳 |
优势：
无卤水或石膏的苦涩味
无蛋白质流失，出品率高
豆腐质地洁白细嫩
注意事项：GDL单独使用时豆腐有微酸味，常与硫酸钙(CaSO?)按1:3～2:3比例复配使用。
GDL可通过酸化作用使牛乳蛋白质凝胶化，用于生产酸奶和奶酪。
| 应用产品 | 用量 | 效果 |
|---|---|---|
| 牛乳酸奶 | 0.025%～1.5% | 凝胶强度是发酵型2倍 |
| 山羊酸乳 | － | 凝胶强度是发酵型8～10倍-10 |
优势：
酸化速度可控，可精 确调节凝乳pH
凝胶强度高，质地稳定
避免发酵菌种带来的风味不一致问题
GDL在烘焙产品中与碳酸氢钠复配，作为膨松剂的酸性成分。
| 应用产品 | 用量 | 效果 |
|---|---|---|
| 蛋糕 | 小麦粉的0.13% | 发泡均匀、细小，组织细腻 |
| 发酵粉 | 占总酸味剂50%～70% | 缓慢产生CO?- |
关键优势：GDL在低温下不易反应，经加热后（如烘焙）才逐渐水解为葡萄糖酸，再与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气泡。这种加热触发的特性使其发泡均匀、细腻，风味优良。
GDL在肉制品加工中具有多重功能，可直接添加到肉糜中-。
| 应用产品 | 最大用量 | 主要作用 |
|---|---|---|
| 午餐肉、碎猪肉罐头 | 0.3% | 增强发色效果，降低亚硝酸盐用量 |
| 香肠、火腿 | 适量 | 防腐、乳化、胶凝作用 |
作用机制：
促进发色剂发色效果
可减少毒性较大的亚硝酸盐用量
具有乳化、防腐和胶凝作用
GDL在鱼虾等水产品保鲜中应用效果显 著。
| 应用产品 | 用量 | 效果 |
|---|---|---|
| 鲜鱼、鲜虾 | 0.1g/kg | 防止肉质变黑，保持色泽和弹性 |
| 鱼制品 | 适量 | 防止褐变 |
| 应用领域 | 作用 | 用量/说明 |
|---|---|---|
| 防腐保鲜 | 抑制乳酸菌噬菌体 | 2%乳酸+0.25%GDL可抑制李斯特菌生长-10 |
| 啤酒工业 | 防石剂 | 螯合钙离子，防止酒石产生 |
| 果汁饮料 | 防止褐变 | 螯合金属离子 |
| 果冻布丁 | 酸味剂 | 1%水溶液pH3.5，缓慢释放酸味 |
| 化妆品 | pH调节、螯合剂 | 用于护肤品、牙膏 |
| 工业废水处理 | 蛋白质絮凝剂 | 与钙盐、镁盐配合使用 |
| 金属清洗 | 表面清洗剂 | 用于钢铁表面清洗 |
| 水质稳定剂 | 缓蚀阻垢剂 | 螯合钙、镁、铁离子，无 公 害 |
| 注意事项 | 说明 |
|---|---|
| 酸味控制 | GDL单独使用可能产生微酸味，建议与其他凝固剂复配（豆腐生产）- |
| 溶解性 | 易溶于水，可直接加入，无需预热 |
| 反应温度 | GDL加热后水解速度加快，需根据工艺控制温度- |
| 复配使用 | 常与硫酸钙、碳酸氢钠等配合使用，获得最 佳效果 |
| 涂覆型产品 | 对稳定性要求高的产品，建议选用涂覆型GDL（5%～10%硬脂酸钙涂覆）- |
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