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| 主要用途 | 稳定剂、凝固剂 |
| 货号 | 见包装 |
| 生产许可证编号 | SC20134182100025 |
| CAS | 90-80-2 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 1000克 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
葡萄糖酸内酯（GDL）在烘焙食品中是一种加热触发型的酸性膨松剂成分。与其他遇水即反应的酸性物质不同，GDL在低温下反应缓慢，加热后才快速水解为葡萄糖酸，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气泡，从而实现发泡均匀、组织细腻、无异味的膨松效果
| 参数 | 建议值 | 说明 |
|---|---|---|
| 用量 | 面粉量的0.13%~0.15% | 或为碳酸氢钠用量的2.12倍 |
| 适用产品 | 海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕预拌粉 | 组织细腻均匀 |
专利优化配方（蛋糕粉用无铝复合膨松剂）：
| 成分 | 比例 |
|---|---|
| 碳酸氢钠 | 28% |
| 葡萄糖酸内酯 | 15% |
| 酒石酸氢钾 | 23% |
| 柠檬酸 | 10% |
| 食盐 | 15% |
| 淀粉 | 9% |
| 产品类型 | 作用效果 | 应用要点 |
|---|---|---|
| 饼干 | 膨松酥脆，气孔细腻 | 与碳酸氢钠配合使用 |
| 炸面圈（甜甜圈） | 油炸时均匀膨胀，避免局部塌陷 | 因加热触发特性特别适合油炸工艺 |
| 面包 | 辅助发酵，改善质地 | 需与酵母配合使用 |
饼干、炸面圈、面包等产品中也可使用GDL作为膨松剂。
GDL在无铝膨松剂配方中表现突出。2022年一项针对荞酥（一种传统烘焙糕点）的研究中，优化后的无明矾复合膨松剂配方为：
| 成分 | 添加量 |
|---|---|
| 碳酸氢钠 | 0.36% |
| 葡萄糖酸-δ-内酯 | 0.35% |
| 分子蒸馏单甘酯 | 0.50% |
| 磷酸二氢钙 | 0.22% |
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