一、 核心应用：强制性营养强化

1. 法规背景：

• 在中国，根据国家标准 《GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，小麦粉及其制品（如面条、馒头、面包用粉）属于强制性强化的食品类别之一。

• 维生素B2（核黄素）是规定的必 需添加的微量营养素之一（常与维生素B1、尼克酸、铁等一起添加，即所谓的“7+1”强化方案）。

2. 应用目的：

• 预防缺乏症：弥补谷物在精加工过程中损失的B族维生素，预防因长期食用精白米面导致的维生素B2缺乏症。

二、 在面粉中的具体优势

1. 强化效果稳定可靠：

• 面粉体系干燥，维生素B2在其中化学性质极其稳定，不易分解，可长期保存（保质期内损失极小）。

• 添加后均匀分散在面粉中，通过日常饮食即可实现稳定、持续的补充。

2. 对加工工艺无负面影响：

• 维生素B2耐热性好，能耐受烘焙、蒸煮、油炸等所有面粉制品的加工温度，不会因烹饪而大量损失。

• 它是水溶性维生素，在煮面条、水饺时，部分会溶入汤中，但仍可被食用（喝汤即补充）。

3. 微量的着色作用：

• 虽然作为营养强化剂添加量很低（国标规定范围），但它仍能为面粉带来极轻微的、自然的淡黄色泽，这使强化面粉看起来比纯白面粉更接近“天然”感，有时甚至被消费者认为是“鸡蛋面”的颜色，在感官上易于接受。

三、 技术应用要点

1. 添加形式与剂量：

• 形式：使用食品级维生素B2粉末，通常与其它强化营养素（维生素B1、尼克酸、铁等）预先混合成 “营养强化剂预混料” ，再在面粉加工过程中精准、均匀地添加。

• 剂量：必须严格按照GB 14880规定的添加量范围执行（通常为3-5毫克/千克面粉）。添加量精 确可控。

2. 混合均匀度是关键：

• 必须通过先进的微量添加和连续混合设备，确保极微量的维生素B2能均匀分布在数以吨计的面粉中，避免出现营养分布不均的问题。