富马酸作为酸度调节剂在食品加工中的具体表现如下：

一、调节pH值，改善食品风味

富马酸具有显 著的酸味，其酸味强度约为柠檬酸的1.5倍，是酸味最 强的固体酸之一。因此，在食品加工中，富马酸常被用作酸度调节剂，通过调节食品的pH值来改善食品的风味。例如，在肉制品、饮料、果酱等食品中，适量添加富马酸可以使产品具有更加鲜明的酸味，增强口感和风味。

二、提升食品品质

富马酸不仅能够调节食品的酸度，还能在一定程度上提升食品的品质。在肉制品中，富马酸可以促进蛋白质的水解，使肉质更加嫩滑，改善食用口感。同时，富马酸还能防止脂肪氧化，保持食品的色泽和风味，延长食品的保质期。

三、与其他添加剂协同作用

在食品加工过程中，富马酸常与其他添加剂如防腐剂、抗氧化剂等协同使用，以增强其效果。例如，富马酸可以与醋酸钠、柠檬酸钠等其他防腐剂联合使用，提升防腐效果，延长食品的货架期。此外，富马酸还能与抗氧化剂共同作用，防止食品在加工和储存过程中发生氧化反应，保持食品的营养价值和品质。

四、具有防腐作用

富马酸除了作为酸度调节剂外，还具有一定的防腐作用。其抑菌机制涉及多个方面，包括对细胞膜的破坏、细胞内物质的泄漏以及细 胞 代 谢的干扰等。因此，在食品加工中添加适量的富马酸可以有效地抑制有害微生物的生长，确保食品的安全性。

五、应用领域广泛

富马酸作为酸度调节剂在食品加工中的应用领域非常广泛。它可以用于肉制品、饮料、果酱、糖果、冰淇淋等多种食品的加工中。在这些食品中，富马酸不仅能够调节酸度、改善风味，还能提升食品的品质和安全性。